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  • おからパン

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12/9・・。
ローカーボクラブでご一緒した亜麻仁さんが、ミモザさんレシピの「おからパン」
を焼いて持ってきてくれましたぁ~。
わたしの焼いた失敗パンとは大違い・・。
個人的には、亜麻仁さんアレンジの「ソーダブレッド」の方がお気に入りかも~。
パンみたく時間がかからないところが、彼女が気に入ってるところみたい・・。
わたしも、リベンジして、上手く焼けるようになりたいぃ~。

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  • 失敗おからパン&スリムパウンド型

    category:おからパン

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11/8・・。
はじめて、ミモザさんの「おからパン」を焼いてみたのですが、うちのオーブンは
ガスな故、アルミホイルがぶっ飛んだりして、30度下げて焼いたんだけど、しっかり
焼き色ついちゃいましたぁ・・。
ちなみに、型紙は使わず、オイルスプレー使用です・・。

CIMG8055.jpg CIMG8056.jpg  
カットしてみるも、みっちりつまって、失敗モード・・。
亜麻仁さん曰く、1/2単位の方が上手くいくとか・・。
初トライで失敗しちゃったので、やる気が萎えてしまったのですが、次回は・・、
1/2単位で挑戦してみようかしらね・・。
こんな失敗パンでも、試食に持っていくという・・かなりずぅずぅしいわたし・・。
こんなパンを貰ってくれた・・ふぅさん、ありがとう~。トホホ・・。
皆さん、上手く焼いてるのに、何でわたしには上手く焼けないんだろ~???
CIMG8057.jpg CIMG8059.jpg
そうそう・・このスリムパウンド型は、おからケーキや、大豆粉食パンに良く使っ
ていて、とても重宝しているのですが、石神井のJパン教室で購入しました・・。
亜麻仁さんが要望されているので、今度のレッスン時に代理購入する予定~。

J教室の上級クラスも残り3回(月一)となりましたが、講師クラスには進級せず
に、きっぱりと引退することにしましたぁ~。
J教室の道具や材料は、使い勝手のいいものが揃っているので、これまでにも
いろいろと揃えてきましたが、引退する前にめぼしいものをチェックしておかなく
ちゃ~です・・。
ニーダーはもちろん、発酵器や、ステンレス天板、フランスパン用陶板なんかが
人気ですけど、ニーダーは大正電器製の市販品(レディースミキサー)を持って
るし・・、発酵器は「酵母起こし」にも使えるようにと、タイマーなしのHMクッキング
(旧HM協会)で購入して使っています。
J教室のタイマー付タイプも、割と使いやすい印象ですね・・。
ステンレス天板、フランスパン用陶板は、すでに購入済みで、押入れ待機中・・。
1.8斤型も2個揃えたしぃ~。フランスパン用取り板も買ってあります・・。
そうだ・・半ばんじゅう(ベンチ用プラスティック容器)を買っておかなくちゃ~!
もし、希望がありましたら、引退する前なら・・代理購入可能ですので、お声かけ
下さいね~。 ちなみに、スリムパウンド型:1個¥735、2個¥1470です・・。

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2012/10/5・・。
今日の朝食は、おからパンを使って、目玉焼き・レタス・ハムを挟んだサンド~。
かなりのボリュームで、お腹いっぱいぃ~。

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2012/10/03・・。
クロワッサンの「おから食パン」のこねあげ具合に納得がいかなくて、すぐにオリジ
ナルバージョンの試作を仕込みましたぁ~。
前回は、6/23に試作して以来ですから、かなりサボってましたぁ・・。 
図らずも、3ヶ月毎の試作・・。

前回の教訓から、次はこんな風にしようと考えてたんですよ~。
 1)やっぱ・・ちょい甘いので、次回はアーモンドをちょい減らそう~。
 2)そんでもって、グルテンの割合をちょい増やしてみよう~。
 3)ついでに、「BBJ」を「イビスイエロー」に変えて、ビタミンC効果に期待してみよう。
 4)今まで25分焼成してたけど、20分でもいけそうだなぁ~。
・・で、焼成温度と、アーモンドを減らすことは試せたけど、グルテンとイビスイエロー
についてはすっかり忘れてましたぁ~。

以前は、一次発酵を取らずに、すぐに分割成型後、ベンチタイム~ホイロという形を
取ってましたが、最近は、原点に戻って、小麦粉パン同程度のフロア、ホイロの時間
を設けるようにしています・・。
こねあげ具合もいい感じ、生地量がちょっと少ないのは、試作中なので仕方ない・・。
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高さがデコボコしちゃったけど、まぁ~いい感じに、軽く焼き上がった・・。
右が豆乳入りバージョンで、左が試作バージョン・・。
(大きさが違うのは、生地量が違うだけ)
どちらも、ほとんど見た目が同じなんだけど、豆乳入りの方は・・バナナ豆乳を使った
せいで、甘い仕上がりになってて、おからが多い分、ちょっと重い感じ・・。
こねがまずかったせいもあるね・・。
試作バージョンの方は、若干軽く仕上がって、ふわふわになってるような気がします・・。
ショートニングを使ったので、あっさりした感じだけど、バターを使うと良くなるかも知れ
ません・・。配合の違いだけで、工程については、仕込水の温度以外は、すべて同じ
条件で作ったつもりです・・。
まだまだ、思うような出来にはならないので、試作は続いてゆくでしょう~。
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生おから食パン8
ねり20分、室温25度、
仕込水室温、
こねあげ温度28度強、
フロア30度30分、ベンチ20分、
ホイロ35度30分+α、焼成180度20分

大豆粉(ユウテック) 80g
生おから 40g
グルテン(ユウテック) 70g
アーモンドパウダー(KIKUYA) 20g
140g
ラカンカット 小さじ1
ショートニング 20g
少々
イースト(赤サフ) 小さじ1強
   
クロワッサンdeおから食パン2
ねり20分、室温25度、
仕込水(豆乳)冷蔵庫から出したて、
こねあげ温度28度強、
フロア30度30分、ベンチ20分、
ホイロ35度30分
+α、焼成180度20分
大豆粉(ユウテック) 80g+10g
生おから 80g
グルテン(ユウテック) 80g+10g
アーモンドパウダー(KIKUYA) 10g
バナナ豆乳(マルサン) 140g
ラカンカット 小さじ1
バター 10g
少々
イースト(赤サフ) 小さじ1強
   
  • クロワッサンおから食パン2

    category:おからパン

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2012/10/03・・。
まるみさんが、クロワッサンのおから食パンの改良
を重ねてらっしゃいますぅ~。
丁度、「生おから」がたっぷりあるので、まるみさんのレシピを参考に、わたしも試作。
今回のポイントは、仕込水に豆乳を使うってところ・・。

こね機は、レディースミキサーを使用しました・・。粉類は、一度に入れて、油脂のみ
後入れ・・。こねている途中から、水分量が多い気がしたので、途中でグルテン&大豆
粉を10gずつ追加・・。
そういえば、まるみさんは・・水分量をレシピより少なくしてらしたわよね~。
豆乳の買い置きは、マルサンの「バナナ豆乳」しかなかったので、それを使いました・・。
今回は、小麦粉パン同程度のフロア&ホイロの時間を取ってみました・・。
こねあげ生地は、なんとなくちぎれる感じだけど、そのまま強行~。
4分割して、成型後、型入れ~。
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焼成180度20分・・。ユウテックグルテンを使ったから、少し色黒だけど、初回に比べて
いい感じ~。これって、やっぱり豆乳効果なのかしらね・・。 まるみさん、ありがとう~♪
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クロワッサンdeおから食パン2
ねり20分、室温25度、仕込水(豆乳)冷蔵庫より出したて、
こねあげ温度28度強、
フロア30度30分、ベンチ20分、ホイロ35度30分
焼成180度20分
大豆粉(ユウテック) 80g+10g
生おから 80g
グルテン(ユウテック) 80g+10g
アーモンドパウダー(KIKUYA) 10g
バナナ豆乳(マルサン) 140g
ラカンカット 小さじ1
バター 10g
少々
イースト(赤サフ) 小さじ1強
   

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2012/9/4・・。
随分と冷凍室で眠っていたおからパンを消費してしまおうと、ピザにしましたぁ・・。
小麦粉パンは、惜しみなく人にあげたり、鳩のえさにしたりできるのですが、大豆粉
パンは、少々のことでは捨てません・・。 
ピザにしてしまえば、大抵食べられますもんね~。
自家製ケチャップをピザソース代わりに使って、適当に野菜とチーズでピザに変身♪

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  • クロワッサンおからパン1

    category:おからパン

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2012/7/27・・。
渋谷でお友達とランチの約束で出かけたついでに、大柳さんのブログで紹介された
「クロワッサン」を購入しておきましたぁ・・。

2012/7/28・・。
朝、ウォーキングのついでに、近所の豆腐屋さんで「生おから」を購入して、早速
焼いてみることにしましたぁ~。
おから入り大豆粉パンは、これまでにも何度か挑戦したことがありますが、苦戦中
です・・。
08.jpgCIMG4477.JPGCIMG4476.JPG

とりあえず、経験上・・おからは、FPで細かくしておくことにしましたぁ~。
MKHBでこねて、1.8斤型に入れて、なるべくレシピに忠実に焼いてみました・・。
成形は、2分割しましたけどね・・。

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フロア、ベンチタイムまでは、すんごく膨らんで、過発酵気味かな~と心配したん
ですけど、1.8斤型を使ったこともあり、ホイロ後、型下こんなくらいで、こじんまり
した焼き上がりぃ・・。
大柳さんが、「こんなにおいしい低糖質パンは食べたことがありません。」・・と絶賛
しているので、興味津々です・・。 

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冷却後、微妙~に、ケービングあり・・。 内層は荒い感じだけど、思ったよりお味は
いいわね・・。
改良の余地ありだけど、何回かまた挑戦してみようと思います・・。

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2012/6/23・・。
久しぶりに大豆粉食パンを焼きましたぁ~。
5月の末に焼いて以来ですから、1ヶ月ぶりだったりして・・。
6月は何かと忙しくしてたので、大豆粉パンを焼く暇がなかったのよね~。
(小麦粉パンは焼いたけど)
・・って、最近は、パンなしの食事でも大丈夫な感じにもなってます・・。

今回は、「生おから」があるので、「生おから入り大豆粉食パン」にしてみることに。
生おから入りは、ロールパンしか作ったことがなかったけれど、「焼きしぼみ」に
苦戦していて・・、食パンは、初挑戦だったりしますぅ~。
今までは、「焼きしぼみ」があったので、今回は、少し水分量を減らしてみることに
しましたぁ・・。そうそう・・「生おから」は、FPで細かくしておきましたぁ~。

仕込水は室温で、こねは少し長めに取り、こねあげ後丸めて10分置いてから分割。
更にベンチタイム10分してから、成型に入ります・・。(最近は、もっぱらこんな感じ)
型に入れてから35度30分発酵して、上がり具合を見ながら、+発酵~。
今回の焼成は、180度20分・・。(霧吹きなし)

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釜伸びは、あまりしなかった模様・・。 
今まで25分焼成してたけど、20分でもいけそうだなぁ~。
焼きしぼみナッシング~~~!

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カットしてみると、案外いい感じだけど、ちょいつまってる感じで、惜しいぃ・・。
食感は、焼きしぼみのロールパンの方が良かった気がするが、あれは3月中旬
ことで遠い彼方の記憶で、本当のところはよく覚えてなかったりする・・。 
まぁ~結局、今回のパン・・悪くはないが、そんなに良くもない・・。
やっぱ・・ちょい甘いので、次回はアーモンドをちょい減らそう~。
先日、気になって・・アーモンドPを舐めてみたら、やっぱ甘かったしね・・。
そんでもって、グルテンの割合をちょい増やしてみよう~。
ついでに、「BBJ」を「イビスイエロー」に変えて、ビタミンC効果に期待してみよう~。

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生おから食パン7
ねり20分+α、発酵35度30分、焼成180度20分
大豆粉(ユウテック) 80g
生おから 20g
グルテン(ユウテック) 70g
アーモンドパウダー(KIKUYA) 40g
140g
ラカンカット 小さじ1
ショートニング 20g
少々
イースト(赤サフ) 小さじ1強
BBJ(生地改良剤) 少々

生おからロールパン6

ねり24分、発酵30分、
焼成190度4分160度6分

大豆粉(ユウテック) 80g
生おから 20g
グルテン(ユウテック) 70g
アーモンドパウダー(ナッツベリー) 40g
 水 150g
エリス3(砂糖の3倍の甘さ 小さじ1
バター 20g
 塩 少々
イースト(赤サフ) 小さじ1強
BBJ(生地改良剤) 少々
コアントロー入り食パン
ねり20分、発酵36度30分、
予熱190度、
焼成180度5分、170度10分

大豆粉(ユウテック) 100g
グルテン(ユウテック) 70g
アーモンドパウダー(KIKUYA) 40g
160g
ラカンカット 小さじ1
ショートニング 20g
少々
イースト(赤サフ) 小さじ1強
BBJ(生地改良剤) 少々
コアントロー 半キャップ

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2012/3/17・・。
生おからを、なんとかパンに利用したいと苦戦中です・・。
大豆粉の2割を生おからに変えて、いつものHBこねレシピで、お試しですぅ~。
ふむぅ・・。 こね上げ温度が足りないけれど、強行~。
発酵は、いい具合だけどね・・。

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焼成は、油断してたら190度焼きの時間が3分のところ、4分と、ちょい予定オーバー。
焼き上がりは破裂気味で、やっぱ・・ちょいしぼむ感じぃ~。 
内層は、ちょい荒い感じぃ・・。
以前よりは、マシな感じなんだけど、こね上げ温度をベストにして、またリベンジして
みよう・・。
翌日、卵サンドにして、低糖紅茶豆乳と食べるの図~♪

CIMG1366.JPGCIMG1369.JPGCIMG1373.JPG

 ねり24分、発酵30分、焼成190度4分160度6分
大豆粉(ユウテック) 80g
生おから 20g
アーモンドパウダー(ナッツベリー) 40g
グルテン(ユウテック) 70g
 水 150g
エリス3(砂糖の3倍の甘さ 小さじ1
バター 20g
 塩 少々
イースト(赤サフ) 小さじ1強
BBJ(生地改良剤) 少々


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2012/02/02・・。
前回の配合に、ふすま粉(讃健舎)を大さじ1入れて、焼成180度10分で、焼いて
みることにしましたぁ・・。
でも・・こね時点で、やっぱりなんだか不安げな感じぃ・・。
大体、こねてる間に、うとうととして、つい眠っちゃうのがいけないんだなぁ・・。

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発酵器のスイッチを入れ忘れることが多くて、発酵器の温度が上がりきらないこと
が多いの・・。
そんでもって、30分の発酵予定がついつい・・+10分という具合に延長しちゃうの・・。
膨らみ悪いのは、そんなことが影響してんのかも知れないわ・・。

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でもね・・。 懸念していた焼き色は、180度10分焼成でも、黒くならないみたい
ですぅ~。そこんところだけが、救われる感じよね・・。 
生おから効果かどうかは、不明ですけどね・・。
松さんや、まるみさんが言ってたけれど、やっぱりふすまのニオイって、ちょっと
気になるわよね・・。
最初に、生おからパン(エリスパン試作第1号)を焼いた時に、ニオイが気になら
ないと思ったのは、もしかすると、その前に焼いたふすま入りのパンのニオイが
気になってたからかも知れないわね。
パンにふすまを入れると、こねやすくはなるんだけど、やっぱり入れるのよそう・・。

生おからパン5 (焼成180度10分)        
大豆粉(ユウテック) 30g 糖質3.9g 糖質13.0g
生おから 30g 0.69g 2.3g
アーモンドパウダー(ナッツベリー) 30g 2.79g 9.3g
グルテン(ユウテック) 30g 5.7g 19.0g
ふすま粉(讃健舎)(6g換算) 大さじ1 1.08g 18.0g
0甘味料(ラカンカット) 小さじ1    
少々    
バター 10g 0.02g 0.2g
イースト(赤サフ) 小さじ1    
80g    
6個あたり 14.18g (100gあたり)
(糖質計算は素人計算なので限りなくグレーです・・。)
間違ってる場合は、ご指摘下さい。

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プロフィール

Author:エリス
2011年12月、血糖値294、A1c11.5で糖尿病と診断されて以降、糖質制限とSMBGをスタートしました。
秋冬はウォーキング、春夏はスイミングをしながら、血糖コントロールに励んでいます・・。お友達募集中です♪
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2012.10・・事情により、旧ブログ(sinobi)から引越しました。
現在、旧ブログは非公開です。
ぼちぼちと、旧ブログ記事を移行しています。

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