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  • ふすま入パン

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2012/3/23・・。
おからP(パウダー)の量を10gにして、水180gに変えて、焼いてみることにしました。
水分量がかなり多かったからか、どろどろ状態から始まって、どうなるか不安だった
けど、なんとかこね上げられたけど、ベタベタした生地で、成型しづらかったわね・・。
大豆粉90gにすれば良かったのに、なんで80gにしちゃったんだろう~。 
こね上げ温度、ちょい高め・・。 比較のために8分割・・。

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今回も、YouTubeのロール成形・・。 
成型自体、へたくそだったせいか?めちゃくちゃな焼き上がりで、ぷっくら割れ気味
パンが多発・・。
若干、焼きしぼみがある感じは、前回の生おからと同じような感じに仕上がったわね・・。
やっぱ、水180gは多かった気がするので、少し少なくした方がいいみたいね~。
・・ってことは、生おからの場合も、少し水分量減らしたら上手くいくのかも???

CIMG1535.JPGCIMG1536.JPGCIMG1541.JPG

丁度、イーストも残り最後で、しばらくはパン焼きも、おあずけな感じぃ・・。
あっ・・。 そういえば、製粉会社のパン教室で貰ったイーストがあったけ・・。
同じ条件下で比較するには、やっぱ・・「赤サフ」買ってこなくちゃだよね・・。
来週月曜には、新宿でパン教室だから、クオカで買うか・・。 
近くのカルディで買うか・・。
本当なら、月一のパン教室で買うのが一番安く手に入るんだけど来月になっちゃうし。
でも、ユウテック粉がなくなったから、やっぱダメか・・。
・・ってことは、Oh! Yes~! いよいよ「すずさやか」デビューってことになりますぅ~♪

ねり25分、発酵40分、焼成190度5分160度5分
大豆粉(ユウテック) 80g
おからP(自家製) 10g
アーモンドP(ナッツベリー) 40g
グルテン(ユウテック) 70g
 水 180g
エリス3(砂糖の3倍の甘さ 小さじ1
バター 20g
 塩 少々
イースト(赤サフ) 小さじ1強
BBJ(生地改良剤) 少々
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2012/3/23・・。
おからP(パウダー)を自作したので、早速パンに使ってみることみましたぁ・・。
いつものHBバージョンの大豆粉の2割をおからPにしてみたの・・。
こね上げ温度が足りずに、1分追加ねりをしてみたけど、大して変わらず~。

CIMG1491.JPGCIMG1492.JPGCIMG1493.JPG

触ってみた感じは、ちょい硬い生地のような気がしたわ・・。
いつも、分量多い割りに6分割で大きめパンになってたので、今回は8分割にして
みましたぁ・・。

CIMG1495.JPGCIMG1496.JPGCIMG1497.JPG

ロール成型は、YouTUbeを参考に、今回は、やり方を変えてみた・・。


8個取りのため、天板2枚に分けて焼くことにしましたぁ・・。

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発酵は、30分+10分・・。 表層は、おからPの影響か?少しざらつく感じ・・。

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結構~かわいい感じに焼けて、意外に満足~。 焼きしぼみもない感じぃ・・。

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内層は、やっぱ荒い感じだけど、味見してみると、悪くはない・・。 
でも、何か気になる・・。
僅かに残してあった前回の生おからパンと食べ比べてみると、生おからの方が

やわらか~♪
おからPだと、もっと水分量多くした方がいいのかもね・・。

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大体、生おからだと糖質量低いけど、パウダーにしたら1/5になったのだから、
糖質量は5倍???パウダーにしたら、大豆粉と同じ位の糖質量になるんなら、
おからPを使う意味ないじゃんね・・。
いや、値段的にはおからPの方が安価か・・。 
おからP量を少なくしてみればいいのか??? 
パウダーにすることで、おからの保存性は良くなるんだろうけど、やっぱ生おからで
改良した方が吉?
いや、発想の転換で、おからPだけでパンになるかも知れないってことも、あり得る?
とりあえず、生おからの在庫はないので、おからPを10gにして、水180gで試して
みようと思います・・。あ~ユウテック粉が、もう残り僅かだぁ・・。

ねり25分、発酵40分、焼成190度4分160度6分
大豆粉(ユウテック) 80g
おからP(自家製) 20g
アーモンドP(ナッツベリー) 40g
グルテン(ユウテック) 70g
 水 150g
エリス3(砂糖の3倍の甘さ 小さじ1
バター 20g
 塩 少々
イースト(赤サフ) 小さじ1強
BBJ(生地改良剤) 少々

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2012/1/22・・。
讃健舎 国産小麦ふすま粉 超微粉 300g【送料無料】 を手に入れたので、早速
添付されていたレシピを参考に、焼いてみました・・。 
(食パン1斤分だったので、半分にしてテーブルパンにしました。) 
   
ふすま粉 (讃健舎超微粉小麦ふすま/北海道産) 30g
大豆粉 (ユウテック超微粉大豆粉/アメリカ産) 30g
グルテン (ユウテック/オーストラリア産) 25g
少々
バター 20g
卵水 (卵L半分+水) 100cc
イースト (赤サフ) 小さじ1

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こねあげ温度は、28.9度・・。 グルテンチェックもしましたぁ・・。
すぐに分割後、10分程ベンチタイム後、成型・・。
38度~40度で、30分発酵・・。

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180度、10分焼成・・。
うんうん!いい感じに焼けましたぁ~♪
ふすま粉を入れると、扱いやすいとは聞いてたけれど、ホント楽でしたぁ~。
パン生地が茶色くなるのは、ふすまの色が影響してるのね・・。
ふすま粉の臭いは、特には気にならなかったかなぁ~???
次回は、ふすま粉を少し減らしてみようと思います・・。

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Author:エリス
2011年12月、血糖値294、A1c11.5で糖尿病と診断されて以降、糖質制限とSMBGをスタートしました。
秋冬はウォーキング、春夏はスイミングをしながら、血糖コントロールに励んでいます・・。お友達募集中です♪
気軽にコメントして下さいね。

2012.10・・事情により、旧ブログ(sinobi)から引越しました。
現在、旧ブログは非公開です。
ぼちぼちと、旧ブログ記事を移行しています。

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