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  • チョコ

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  • チョコ試作7・8・9・10?

    category:チョコ

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2/13・・。
明日はバレンタインという日になってから、バタバタと試作三昧~。
今年は、ダイソーで新たなチョコモールドも仕入れているのです!
何度も、配合をやり直して・・何度試作したか、すでに記憶ございません・・。

CIMG9186.jpg CIMG9192.jpg CIMG9196.jpg
とうとう終いには、分離してしまったりしたのですが、分離失敗チョコをリカバリー
する方法を見つけたので、お試ししてみると、意外と美味しかったりして~♪
ままぁ・・光沢はありませんけど、ミルキーで口どけよろしくて良かったです!

CIMG9204.jpg CIMG9208.jpg
分離した原因は、生クリの加熱し過ぎ・・。
それをリカバリーするには、生クリを追加すればOKだなんて、目からうろこです!
http://note.chiebukuro.yahoo.co.jp/detail/n41793
リンク先では、温めた牛乳を加えるとありますが、わたしは室温のままの生クリ
を追加して、ミルサーにかけましたよ~ん♪
主人ったら、このリカバリーチョコの方がお気に入りでした・・。
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  • バレンタインが近いので・・

    category:チョコ

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1/22・・
冬だ冬だ、チョコを作らなきゃ~。バレンタインも間近だしね・・。
・・ってことで、試作レシピは一旦中断して、美希ちゃんレシピで~。
うんうん!しっかり固まるいいチョコですぅ~!

美希ちゃんのレシピはこちら・・。
http://ameblo.jp/loveformiki/entry-11182802405.html
テリーmamaの元レシピはこちら・・。
Cpicon カカオマスで低糖質チョコレート by テリーmama

CIMG8793.jpg
  • 低糖チョコ試作5

    category:チョコ

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12/12・・。
「冬になったら、低糖チョコの試作を開始しよう!」・・と思ってましたが、なかなか
やる気が起こらずだったのですが、ようやく・・やってみる気になりました~。

これまでは、ココア(バンホーテン)を使っていましたが、カカオマスが手に入った
ので、使ってみたのですが、前回のココアと同量で試してみるも、同じようには
行かずで・・、カカオマスとココアではこんなにも違うものだと、改めて実感~。
苦し紛れに、ココアも投入・・。前回、大人味だったので、甘味料を増量したのです
が、なかなか調整が難しい・・。(甘味料大2だったか3だったか、うる覚え・・。)
今回は、バニラエッセンスの代わりに、ラム酒を使ってみました・・。
テンパリングが上手くいかず、最後に入れたエバミルクで、なんとか繋がった・・。
翌朝、朝一番に1つ味見してみると、まぁ~まぁ~・・もとい、ダメダメな感じ・・。
もう少し・・いやいや、まだまだ配合に工夫が必要なようなので、試作は続きます~。
ちなみに、旧ブログのチョコ試作レシピを、せっせと新ブログに移動しておきました・・。
試作4は、大人味ですが・・かなりいい出来ですぅ~。

CIMG8174.jpg CIMG8177.jpg
 
試作4  
カカオバター 50g
低糖工房割れチョコ 50g
ココ(バンホーテン) 50g
生クリーム(植物性) 100g
パルスウィート液体 大さじ1
バニラエッセンス
 
試作5  
カカオバター 50g
低糖工房割れチョコ 50g
カカオマス
50g
生クリーム(植物性) 100g
ココ(バンホーテン) 大さじ2
パルスウィート液体 大さじ2~3
ラム酒 半キャップ
無糖エバミルク 大さじ1

  • 低糖チョコ試作3~4

    category:チョコ

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6/18・・。
低糖チョコ試作3:レシピ元は、摂津のエクレアさんのレシピ・・。
低糖チョコ試作4:エリス増量作戦の更なる改良・・。
・・ってことで、とりあえず試作~。
右側グリーンの型(試作3)が、割れチョコ1:生クリ1・・。
(手前2個だけ、試作4レシピ)
左側ブラウンの型(試作4)が、試行錯誤のレシピ・・。

CIMG3788.JPGCIMG3795.JPGCIMG3796.JPG
試作3(エクレアレシピ)  
低糖工房割れチョコ 50g
生クリーム(植物性) 50g
試作4  
カカオバター 50g
低糖工房割れチョコ 50g
ココ(バンホーテン) 50g
生クリーム(植物性) 100g
パルスウィート液体 大さじ1
バニラエッセンス
ちなみに、試作1、2の配合はこちら・・。
試作1  
カカオバター 50g
低糖工房割れチョコ 100g
ココア(バンホーテン) 大さじ3
生クリーム(植物性) 200cc
試作2  
カカオバター 100g
低糖工房割れチョコ 100g
ココ(バンホーテン) 大さじ5
生クリーム(植物性) 200cc

6/19・・。
一晩、冷蔵庫で冷やして、早速、味見してみましたぁ~。
割れチョコ1:生クリ1の方は、甘さも丁度良くて、ミルクチョコって感じでgood~!
さすが、エクレアさんですね~。 かなり、完成されたレシピです・・。

でも、まだまだ割高なので、もっと増量したいと試行錯誤~。
「試作4」の方は、当初すべて1:1(生クリも50g)で作ったけれど、ドロドロだった
ので生クリだけ50g追加して、甘みを増すためにパルスウィート液体を追加・・。
冷めてから、香り付けに「バニラエッセンス」を使ったけれど、次回は「バニラオイル」
にしてみよう・・。「ラム酒」や「コアントロー」でもいいかなぁ~。 
いや、コアントローは、糖質ちょい高いかも・・。

以前作った「試作2」は、生チョコタイプだったけれど、かなりチョコっぽくなってきま
したぁ~。かなり大人味のダークチョコって感じですね・・。 
もう少し0甘味料を増やせば良くなるかも・・。
この「パルスウィート液体」、再結晶化しないので、かなりいろいろ使えそうで、
おすすめです~♪

(コアントロー100mlあたり糖質) 
エネルギー 309kcal
糖質(炭水化物) 25g
(パルスウィート液体:5.0gあたり糖質) 
エネルギー 0kcal
糖質(炭水化物) 0.5g

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  • 低糖チョコ試作2

    category:チョコ

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前回、はじめての「低糖工房割れチョコ増量作戦」を決行したのでしたが・・。
ちょい柔らか過ぎて、型離れが悪かったので、今度は分量を少し変更してみましたぁ・・。

作り方は、前回同様ですが、かなりいい感じに仕上がりましたぁ~♪
前回は、2~3日冷蔵庫で冷やさないとダメでしたが、今回は4~5時間ですんなり
型から離れてくれますぅ~。 
型は、ダイソーの「アイスキューブ」用のハート型がおすすめ~。
わたしも、もう1つ買い足しましたぁ~。 半分くらいの高さまで入れるのがコツ・・。
ココアパウダーを増量したお陰で、甘さも、前回より少し抑えられて、いい感じ~♪
これなら、おすすめできますので、ぜひ試してみて下さいぃ・・。
低糖工房割れチョコ100gあたり糖質:5.5g・・。
増量すれば、更に低糖になる筈よね・・。

「カカオバター」が、ほぼ無くなったので、また買い足さなきゃですぅ~~~。
前回は、メール便がある「アメ横大津屋」を利用したのですが、今度は、1㎏狙いで
探すかなぁ・・。いやいや、思い切って「合羽橋」に繰り出して、カカオマス&カカオ
バターを仕入れてくるかしらね・・。

CIMG3455.JPGCIMG3484.JPGCIMG3485.JPG

試作1  
カカオバター 50g
低糖工房割れチョコ 100g
ココア(バンホーテン) 大さじ3
生クリーム(植物性) 200cc
試作2  
カカオバター 100g
低糖工房割れチョコ 100g
ココ(バンホーテン) 大さじ5
生クリーム(植物性) 200cc
低糖工房割れチョコ
栄養成分(製品100gあたり):

エネルギー: 548kcal
タンパク質: 3.9g
脂質: 48.1g
糖質:5.5g
食物繊維: 38.9g
ナトリウム: 1mg


 
  • 低糖チョコ試作1

    category:チョコ

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5/28・・。
低糖工房の割れチョコを増量しよう~!作戦の決行です・・。

カカオバターと割れチョコは、刻んでおきます・・。
別々の容器に入れて、レンジで溶かします・・。
カカオバターと割れチョコを合わせます・・。
カカオマスを仕入れていないので、ココア(バンホーテン)を追加・・。

CIMG3246.JPGCIMG3248.JPGCIMG3270.JPG

参考までに、ココアを入れたところで、35.5度・・。
生クリームをレンジで温め、追加したところで、50.3度・・。
全部を混ぜ合わせたところで、43.6度・・。
味見をしたところ、十分甘かったので、0甘味料は入れませんでした・・。

CIMG3271.JPGCIMG3276.JPGCIMG3277.JPG

ありったけの容器を用意している間に、28度くらいに冷めたところで、型に充填~。
少し時間を置いてから、冷蔵庫で冷やし固めます・・。

CIMG3283.JPG

カカオバター 50g
低糖割れチョコ 100g
ココア 大さじ3
生クリーム(植物性) 200cc

欲張って、生クリームを入れ過ぎたので、かなり柔らか過ぎぃ・・。
1~2日ほど冷やして、やっと型から取り出せる感じぃ・・。
よぉ~く冷やしたお陰で、冷たくて美味しいぃ~♪
次回は、生クリームを半分程度に減らそうと思います・・。
(今回の試作は、型離れも悪く、失敗ですので、おすすめ出来ませ・・。)

CIMG3286.JPGCIMG3368.JPGCIMG3370.JPG

追記:フィナンシェ型が、一番外しやすくて、板チョコっぽくて、いい感じでしたぁ・・。
    3日程、じっくり冷蔵庫で冷やすと、とってもいい感じに固まりますぅ~。
    ダイソー製ハートアイス型も、可愛く出来ましたぁ~♪
    次回は、生クリ少なくと思ってたけれど、そのままで、カカオバター増やして
    みるかしら・・。


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Author:エリス
2011年12月、血糖値294、A1c11.5で糖尿病と診断されて以降、糖質制限とSMBGをスタートしました。
秋冬はウォーキング、春夏はスイミングをしながら、血糖コントロールに励んでいます・・。お友達募集中です♪
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2012.10・・事情により、旧ブログ(sinobi)から引越しました。
現在、旧ブログは非公開です。
ぼちぼちと、旧ブログ記事を移行しています。

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