ポラロイド写真
  • 2012年03月

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2012/3/23・・。
おからP(パウダー)の量を10gにして、水180gに変えて、焼いてみることにしました。
水分量がかなり多かったからか、どろどろ状態から始まって、どうなるか不安だった
けど、なんとかこね上げられたけど、ベタベタした生地で、成型しづらかったわね・・。
大豆粉90gにすれば良かったのに、なんで80gにしちゃったんだろう~。 
こね上げ温度、ちょい高め・・。 比較のために8分割・・。

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今回も、YouTubeのロール成形・・。 
成型自体、へたくそだったせいか?めちゃくちゃな焼き上がりで、ぷっくら割れ気味
パンが多発・・。
若干、焼きしぼみがある感じは、前回の生おからと同じような感じに仕上がったわね・・。
やっぱ、水180gは多かった気がするので、少し少なくした方がいいみたいね~。
・・ってことは、生おからの場合も、少し水分量減らしたら上手くいくのかも???

CIMG1535.JPGCIMG1536.JPGCIMG1541.JPG

丁度、イーストも残り最後で、しばらくはパン焼きも、おあずけな感じぃ・・。
あっ・・。 そういえば、製粉会社のパン教室で貰ったイーストがあったけ・・。
同じ条件下で比較するには、やっぱ・・「赤サフ」買ってこなくちゃだよね・・。
来週月曜には、新宿でパン教室だから、クオカで買うか・・。 
近くのカルディで買うか・・。
本当なら、月一のパン教室で買うのが一番安く手に入るんだけど来月になっちゃうし。
でも、ユウテック粉がなくなったから、やっぱダメか・・。
・・ってことは、Oh! Yes~! いよいよ「すずさやか」デビューってことになりますぅ~♪

ねり25分、発酵40分、焼成190度5分160度5分
大豆粉(ユウテック) 80g
おからP(自家製) 10g
アーモンドP(ナッツベリー) 40g
グルテン(ユウテック) 70g
 水 180g
エリス3(砂糖の3倍の甘さ 小さじ1
バター 20g
 塩 少々
イースト(赤サフ) 小さじ1強
BBJ(生地改良剤) 少々
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2012/3/23・・。
おからP(パウダー)を自作したので、早速パンに使ってみることみましたぁ・・。
いつものHBバージョンの大豆粉の2割をおからPにしてみたの・・。
こね上げ温度が足りずに、1分追加ねりをしてみたけど、大して変わらず~。

CIMG1491.JPGCIMG1492.JPGCIMG1493.JPG

触ってみた感じは、ちょい硬い生地のような気がしたわ・・。
いつも、分量多い割りに6分割で大きめパンになってたので、今回は8分割にして
みましたぁ・・。

CIMG1495.JPGCIMG1496.JPGCIMG1497.JPG

ロール成型は、YouTUbeを参考に、今回は、やり方を変えてみた・・。


8個取りのため、天板2枚に分けて焼くことにしましたぁ・・。

CIMG1498.JPGCIMG1499.JPGCIMG1501.JPG

発酵は、30分+10分・・。 表層は、おからPの影響か?少しざらつく感じ・・。

CIMG1505.JPGCIMG1506.JPGCIMG1503.JPG

結構~かわいい感じに焼けて、意外に満足~。 焼きしぼみもない感じぃ・・。

CIMG1510.JPGCIMG1512.JPGCIMG1514.JPG

内層は、やっぱ荒い感じだけど、味見してみると、悪くはない・・。 
でも、何か気になる・・。
僅かに残してあった前回の生おからパンと食べ比べてみると、生おからの方が

やわらか~♪
おからPだと、もっと水分量多くした方がいいのかもね・・。

CIMG1519.JPGCIMG1522.JPGCIMG1523.JPG

大体、生おからだと糖質量低いけど、パウダーにしたら1/5になったのだから、
糖質量は5倍???パウダーにしたら、大豆粉と同じ位の糖質量になるんなら、
おからPを使う意味ないじゃんね・・。
いや、値段的にはおからPの方が安価か・・。 
おからP量を少なくしてみればいいのか??? 
パウダーにすることで、おからの保存性は良くなるんだろうけど、やっぱ生おからで
改良した方が吉?
いや、発想の転換で、おからPだけでパンになるかも知れないってことも、あり得る?
とりあえず、生おからの在庫はないので、おからPを10gにして、水180gで試して
みようと思います・・。あ~ユウテック粉が、もう残り僅かだぁ・・。

ねり25分、発酵40分、焼成190度4分160度6分
大豆粉(ユウテック) 80g
おからP(自家製) 20g
アーモンドP(ナッツベリー) 40g
グルテン(ユウテック) 70g
 水 150g
エリス3(砂糖の3倍の甘さ 小さじ1
バター 20g
 塩 少々
イースト(赤サフ) 小さじ1強
BBJ(生地改良剤) 少々

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  • おからバジルマフィン

    category:焼き菓子

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3/17・・。
去年の夏、バジルをたくさん栽培してたので、「バジルペースト」をた~くさんストック
してあるの・・。
夏のシーズン中は、毎週末、ジェノベーゼパスタを楽しんだものでしたぁ~。
ふと、いつもの「おからマフィン」に、バジルペーストを入れてみようと思い立った・・。
今回のトッピングは、アーモンドスライスで・・。 焼いてる間中、バジルの香りが
漂って、いい感じぃ~。 
もっと緑色するもんだと思ったら、ナッツが勝ってるせいか、見た目はいつもと変わり
ない感じ・・。
CIMG5020.JPGCIMG1376.JPGCIMG1377.JPG

冷めてから、食べてみると、うんうん!いい感じよ~♪
大体、バジルペーストには・・オリーブオイル・にんにく・松の実なんかを入れてる
からね~。油脂類が多くなって、なめらかな感じになったかなぁ~。
バジルペーストは、大さじ1入れました・・。 
最近は、甘味料とバターを60gにしています・・。
今度は、パンに練りこんでみるかしらね~。

おからバジルマフィン(焼成180度30分)
おから 100g  糖質2.3g 糖質2.3g
くるみパウダー(ナッツベリー) 30g 1.26g 4.2g
大豆粉(ユウテック) 20g 2.6g 13.0g
バジルペースト(自家製) 大さじ1 ほぼ0g 不明
全卵L(1個60g換算) 3ヶ 0.54g 0.3g
0甘味料(ラカンカット) 60g    
少々    
バター(溶かし) 60g 0.12g 0.2g
アーモンドスライス(10g換算) 適量 0.93g 9.3g
6個あたり 7.75g (100gあたり)
(糖質計算は素人計算なので限りなくグレーです・・。)
 間違ってる場合は、ご指摘下さい。

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2012/3/17・・。
生おからを、なんとかパンに利用したいと苦戦中です・・。
大豆粉の2割を生おからに変えて、いつものHBこねレシピで、お試しですぅ~。
ふむぅ・・。 こね上げ温度が足りないけれど、強行~。
発酵は、いい具合だけどね・・。

CIMG1360.JPGCIMG1362.JPGCIMG1364.JPG

焼成は、油断してたら190度焼きの時間が3分のところ、4分と、ちょい予定オーバー。
焼き上がりは破裂気味で、やっぱ・・ちょいしぼむ感じぃ~。 
内層は、ちょい荒い感じぃ・・。
以前よりは、マシな感じなんだけど、こね上げ温度をベストにして、またリベンジして
みよう・・。
翌日、卵サンドにして、低糖紅茶豆乳と食べるの図~♪

CIMG1366.JPGCIMG1369.JPGCIMG1373.JPG

 ねり24分、発酵30分、焼成190度4分160度6分
大豆粉(ユウテック) 80g
生おから 20g
アーモンドパウダー(ナッツベリー) 40g
グルテン(ユウテック) 70g
 水 150g
エリス3(砂糖の3倍の甘さ 小さじ1
バター 20g
 塩 少々
イースト(赤サフ) 小さじ1強
BBJ(生地改良剤) 少々


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毎年恒例の「味噌作り」は、例年1月に仕込んでいたのですが、糖尿病発覚の
ため、気持ちに余裕が無く、いままで、延び延びになっていました・・。 
やっと気持ちが落ち着いてきたので、「生麹」も注文して、いよいよ味噌仕込みの
決行ですぅ~。
今年は、義母から「大豆」2キロを頂戴したので、「生麹」と「塩」だけを楽天で注文
しましたぁ・・。いろいろ探した結果、「鈴木こうじ店」で・・。 今年の塩は、「藻塩」で
少しピンク色した塩です♪


 <材料>
  大豆2キロ、生米麹2キロ、塩900g 

3/14・・。
3/15に生麹が到着予定なので、前日に大豆を洗って、水に浸けておきます・・。
CIMG1195.JPGCIMG1238.JPG
3/15・・。
一晩、水に浸けた大豆は、ぷっくり膨らんで大きくなっています・・。
今度は、鍋で茹でていきますが、例年1キロのところ、今年は2キロ仕込むので、
3回に分けることに・・。
茹でてる時に、アクが出てくるので、丁寧に取り除いておきます・・。
例年、大鍋でコトコト煮たり、圧力鍋で煮たりしていましたが、今年はガス代節約
のために、保温鍋の「シャトルシェフ」を購入しました・・。 沸騰してアク取りをしたら、
シャトルシェフに入れて保温調理~。
次の大豆を煮る時は、先の大豆は大鍋に入れ、新聞紙で包んで、フリースに
包んで、発泡スチロールの箱に入れておきます・・。 
原始的な方法ですが、結構~いい感じで保温出来ます・・。
CIMG1270.JPGCIMG1271.JPGCIMG1291.JPG
この日、予定通り「生麹」と「塩」も到着したので、混ぜ込んで「塩麹」を作っておきま
す。1キロの大豆に対して、400gの塩を混ぜ、100gの塩は、詰める時に使うので、
残しておきます・・。
CIMG1306.JPGCIMG1308.JPGCIMG1309.JPG
3/16・・。
前回までは1キロだったので、仕込み容器は「タッパーウエアのマキシデコレーター」
を使用でしたが、1キロまでが限界・・。今年は倍量なので、去年、糠漬け用に購入
した「野田琺瑯のラウンドストッカー」を使用することにしました・・。 
保存容器は、アルコール消毒しておきます・・。
茹った大豆は、茹で汁を足しながら、ミキサーで潰して、塩麹と混ぜ合わせます・・。
CIMG1321.JPGCIMG1322.JPGCIMG1310.JPG
大豆がまだ温かい内に混ぜ合わさないと、かたくなって大変です・・。
塩麹を混ぜた潰した茹で大豆は、だんご状にしておきます・・。
CIMG1326.JPGCIMG1329.JPGCIMG1331.JPG
塩500gを2袋購入したので、400g×2=800g 残り200gの内、100gを計量して
おきます・・。
保存容器の底に塩をふって、だんごを空気を抜く感じで、打ちつけて投げ込みます。
CIMG1332.JPGCIMG1334.JPGCIMG1335.JPG
全部入ったら、平らにならして、ふちに沿って、指で溝をつけておきます・・。
溝に塩をぐるりと入れていき、残った塩は、表面にまんべんなくふりかけておきます。
容器の内側を、アルコールをつけたキッチンペーパーでふき取り、二重ラップで
内蓋をします・・。
CIMG1337.JPGCIMG1339.JPGCIMG1343.JPG
大豆1キロに対して1キロの重しが必要なので、砂糖1kg(アルコール消毒済み)を
2袋利用します・・。
添付のシール内蓋をして、更にヘアキャップを被せて、外蓋をして、容器ごとナイロン
袋に入れて、冷暗所で半年保存します・・。 3ヶ月後に、天地返しをするのですが、
この時期の仕込みだと熟成が早いだろうから、天地返しは、5月頃の予定にして
おきます・・。
手前味噌かも知れませんが、一度味噌を手作りしてしまうと、その美味しさに癖に
なりますよぉ~♪
味噌作りって意外に簡単だから、ぜひ、皆さんも挑戦してみて下さいね~。
CIMG1346.JPGCIMG1349.JPG

手作り塩麹セット(米麹1キロ、瀬戸内の花藻塩500グラム)by/鈴木こうじ店
価格 1050(円) x 2(個) = 2100(円) (税込、送料別)
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送付先件数   1(件)
合計商品数   2(個)
商品価格計   2100(円)
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小計         2100(円)
消費税       0(円)
送料         540(円)
ポイント利用 -244(円)
---------------------------------
合計         2396(円)

  • 貝印モニター品到着!

    category:道具

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3/13・・。
貝印のモニター品、「ドライイーストメジャー&ホットドック型」が到着しましたぁ~。
まぁ~♪ リボンなんてかけてくれて、そういうところが心憎いわよね・・。

3gまでは0.5g単位で、3g~6gまでは1g単位でドライイーストの計量ができます。
ドライイースト以外に、小さじ1と小さじ2の目盛りもついています・・。
クリップで袋を閉じることもできます。
メジャーとクリップは、スライドして分解できます。

ふぅ~ん・・。 常時、イーストを入れておいて、使用する感じじゃないんですね・・。
蓋もないし、毎回入れて計量するんだね~。 
しかも、下から落ちるんじゃなくて、入れた口から出すアナログタイプなんだね・・。
イーストは、微量単位を計量したいところですが、0.5g単位でしか計れないみたい
ですね・・。

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思っていた感じとは違っていてけれど、使ってみると案外いいのかも???

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こちらは、ドッグパン型~。 しっかりした作りで、結構~重みもあります・・。
あはは!紙で出来たドッグパンが入ってましたぁ~。

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型にうすく食用油またはバターを塗る。
一次発酵したパン生地を入れる。
オーブンに入れて二次発酵(35度45分)+焼き(200度13分)
ナイフで縦に切り込みを入れて、具をはさんで出来上がり。
(1斤分のパン生地で5~6個できます。)

5~6個できるって・・型が2個しかないのに、どういうことかしらね???
まぁ~目安ってことで、承知しておきますか・・。

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2012/3/14・・。
MKのホームベーカリー焼きが順調に焼けてきたので、「ねり」だけコースで
チャレンジしてみることにしましたぁ~。 「高速ねり」で、20分でスタート・・。
(3~25分まで設定可能)
「ねり」を始めてから、ふと・・いままでの「早焼きうすめ」コースを確認してみると、
22分+2分8秒なので、4分「追加ねり」をしましたぁ~。

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こね上げ温度は、27.9度・・。 バター20gで、生地もつややか~♪ 
発酵温度は、35~38度程度で、30分・・。

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ロール成型は、いつもより多めに巻いてみましたぁ~。
上手い具合に、発酵も出来て、焼き上がりもバッチリぃ~♪ 
焼成190度3分160度7分・・。
しぼみもせずに、美味しいパンになりましたぁ~。 
「ねり」だけコース、バッチリOKです!
前回の失敗は、やっぱり・・「こねあげ温度不足」&「発酵不足」が原因だったようです。

CIMG1256.JPGCIMG1263.JPGCIMG1264.JPG

 ねり24分、発酵30分、焼成190度3分160度7分
大豆粉(ユウテック) 100g
アーモンドパウダー(ナッツベリー) 40g
グルテン(ユウテック) 70g
 水 150g
エリス3(砂糖の3倍の甘さ 小さじ1
バター 20g
 塩 少々
イースト(赤サフ) 小さじ1強
BBJ(生地改良剤) 少々

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2012/3/11・・。
自家製ロールパンに、低糖工房の「低糖あん」と、ホイップを挟んで食べたぁ~♪
むふふ・・・・・・。
低糖工房の「低糖あん」、結構~美味しいので、冬季限定なので、楽天3/4の
スーパーセールの日に、また注文しておきました・・。
現在は、販売を終了している模様です・・。 
商品リニューアルって、どんなんだろうね???
新商品も気になります・・。

低糖質あん500gパック 税込¥850 by/低糖工房
原材料:小豆煮汁、大豆、難消化性デキストリン、乳タンパク、エリスリトール 、
甘味料(スクラロース)、ゲル化剤(加工澱粉、増粘多糖類)、乳化剤、香料
〈アレルギー特定原材料等〉乳、大豆
100gあたり:エネルギー:104Kcal タンパク質:5.4g 脂質:2.1g 糖質:3.8g
食物繊維:24.1g ナトリウム:24mg
CIMG1069.JPG

  • 貝印のモニターに当選!

    category:道具

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3/9・・。
貝印に応募してた「ドライイーストメジャー&ホットドック型」のモニターに当選
しましたぁ~♪ イーストメジャーって、どんな風なのか興味津々だし、ホットドッグ
型も持ってなかったしね・・。
1週間位で届くらしいんだけど、今から楽しみぃ~!
使い勝手については、またご紹介していきたいと思いますぅ・・。
bb4d1a6387f2cbf669f86a9c18d7b947.jpg

ドライイーストメジャー(クリップ付き)
ドライイーストを1g単位でわかりやすく量れ、保存時には密閉クリップになる
メジャー
価格:420円 (本体価格 400円)
サイズ:長さ138mm×幅36mm×高さ38mm
重量:32g
材質:
メジャー/AS樹脂(耐熱温度70度)
クリップ/ポリプロピレン(耐熱温度110度)

ホットドック型(2個組)
焼きたてのホットドッグがご家庭でできる焼き型
価格:1,050円 (本体価格 1,000円)
サイズ:長さ190mm×幅71mm×高さ26mm
重量:115g
材質:鉄(ふっ素樹脂塗膜加工)

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2012/3/9・・。
ちょっと生クリームを挟んだパンが食べたくなったので・・。
MKHBで作った自家製大豆粉ロールを半分に切ってスライスして、
苺とホイップ~♪
きゃぁ~♪ まるで、ショートケーキじゃんね~。
ロールパン1個で、2倍美味しく出来ましたよ~ん。
たまには、苺も少しだけなら・・ええやろ~???

CIMG1031.JPG

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2012/3/8・・。
び~んずなっちさんで、シナモンパンを大量ゲットしたのだけど、食事パンが
欲しいので、またまたMKHBでロールパン(松さんレシピ)の練習を、してみる
ことにしましたぁ・・。
最近は、バターを少し多めにしています・・。(15g+5g=20g)

CIMG0971.JPGCIMG0972.JPG

ロール成型がまだまだ上手に出来ないせいか、焼き上がりも変な形・・。
前回、ほぼ190度で焼いてしまって、今回はちゃんとしなきゃと思ってたのに、
やっぱ見過ごしてしまった・・。
焼成190度3分、170度7分の予定のところ、190度4分170度6分ぐらいだっけ
かなぁ~。割れたパンって、ちょいしぼむ感じになる気もするわ・・。
それでも、なんとか安定して焼けるようになってきたように思います・・。
もう少し自信が持てるようになったら、レシピ元の「やさしい時間」の松さんに、
ご報告とお礼に伺わねば・・と思っています・・。

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プロフィール

エリス

Author:エリス
2011年12月、血糖値294、A1c11.5で糖尿病と診断されて以降、糖質制限とSMBGをスタートしました。
秋冬はウォーキング、春夏はスイミングをしながら、血糖コントロールに励んでいます・・。お友達募集中です♪
気軽にコメントして下さいね。

2012.10・・事情により、旧ブログ(sinobi)から引越しました。
現在、旧ブログは非公開です。
ぼちぼちと、旧ブログ記事を移行しています。

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