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  • 2012年04月

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2012/4/29・・。
健康人で、楽しく小麦粉パンを習ってた頃、パンに使おうと思って、購入しておいた
「紅麹」・・。糖尿人になってしまって、一度も使わず、しまってありましたぁ~。
ある日、「紅麹」は糖尿にいいと知ったので、大豆粉パンに使ってみたいと思って
ました・・。

この日は、食パンを作ろうと思って仕込んでいて、HBでこねてる最中に「紅麹」の
ことを思い出し、残り13分頃に大さじ1の「紅麹」を投入して、こね上げましたぁ~。
「紅麹」をパンにどうやって使うのかも、知らないまま入れましたが、もしかすると、
水に溶かして使うのかも知れないし、粉の状態の時に混ぜるのが得策かも知れ
ませんね・・。 
詳しい方がいらっしゃれば、ぜひ、教えて下さいませ~~~。
ピンク色というよりも、どちらかというと、淡い淡い朱鷺色のような感じです・・。
大体、食パンを作るのも久々だったので、どうだっけかなぁ~?と、適当に成型・・。

CIMG2545.JPGCIMG2547.JPGCIMG2551.JPG

この細長食パン型も、おうちレッスンしようと、随分前から、空焼きしてスタンバッって
ましたが、まさか、初焼きが大豆粉パンになるとは、思ってもみなかったです・・。
発酵30分の予定でしたが、結構~膨らんじゃって、10分前くらいで慌てて終了して、
焼成~~。1斤はない感じの型なので、分量的に多かったかも知れませんね・・。
焼成180度25分を取りましたが、もう少し短くてもいいのかも?
ちなみに、0.75斤型も持ってるのですが、それと比べて若干こっちの方が大きかっ
たので、こちらを選択しましたぁ~。 
1.5斤型は持ってるけど、それじゃ~大き過ぎると思ってね・・。
1斤型は持ってないんだけど、フッ素の真四角型が欲しいと思ってるところなの・・。

CIMG2552.JPGCIMG2553.JPGCIMG2556.JPG

クルクル巻き成型にしたお陰か、穴ぼこは少なかったみたいです・・。
冷めてからカットすると、ほんのりピンク色のミニ食パンになってましたぁ~。
両端の2枚だけ、この日の夕食に食べて、残りは全部冷凍しておきましたぁ・・。
適当に作った割りには、上手く焼けた感じのはじめての大豆粉食パンに感激でした♪
この日は、ぼぅ~としてて菊芋パウダーを使うつもりがラカンカットを使用・・。

CIMG2558.JPGCIMG2561.JPGCIMG2565.JPG

ねり25+5分、発酵36度20分、焼成180度25分
大豆粉(すずさやか) 100g
グルテン(ユウテック) 70g
アーモンドパウダー(KIKUYA) 40g
 水 180g
ラカンカット 小さじ1
バター 20g
 塩 少々
イースト(赤サフ) 小さじ1強
BBJ(生地改良剤) 少々
紅麹(グンゼ) 大さじ1

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(注:HMG-CoA還元酵素阻害薬を飲んでる人は、紅麹を同時摂取するのは注意が
必要らしい・・。)

<医薬品情報 21より引用>

作 用機序:モナコリン類はmevalonic acidの合成酵素であるHMG-CoA reductase(還元酵素)を阻害する作用があり、コレステロール合成を減少させる。Monacolin Kをlead化合物にしてコレステロール合成阻害の医薬品(simvastatin)が開発された。

紅 麹菌が産生するlovastatinが、コレステロールを合成するHMG-CoA還元酵素の作用を阻害することは既に述べたが、HMG-CoA還 元酵素を阻害することにより血中のコレステロール値を下げる。同じスタチン系の薬剤が医薬品として利用されている。紅麹色素に含まれるγ-アミノ酪酸 (GABA)が、交感神経の抑制、血管拡張及び抗利尿ホルモンの抑制により、血圧の正常化に作用する。
相互作用:紅麹はHMG-CoA還元酵素を阻害する作用が認められており、高脂血症治療薬の作用を強め、薬の必要量を減少させることが期待できるが、併用する場合には注意する。

有効成分含有量:紅麹粉末1g中にロバスタチン1.5mg、γ-アミノ酪酸0.2mg(計算値)。

*紅麹に含まれるメビニン酸により、HMG-CoAレダクターゼ阻害剤(Statin系薬剤)と同様の横紋筋融解が起きることが考えられる。
*simvastatin(HMG- CoAレダクターゼ阻害剤)40mg/日の使用による筋障害の経験を有する高脂血症の女性(61歳)が、紅麹のハーブ製剤を1,200mg/日、約3ヵ月 間摂取したところ、激しい広範囲の筋痛と血清クレアチンキナーゼ値の上昇を示したという報告がある。

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特定非営利法人(NPO法人) 糖質制限食ネット・リボーン公式サイトで、
摂津のエクレアさんの「ローカーボパン教室」が紹介されましたぁ~。
「わたしたちの糖質制限食日記」というリボーン会員の活躍日記に、
パン教室を開催するまでに至っての体験談が掲載されていますぅ・・。

なんだか、わたしまで嬉しくなっちゃいましたぁ~♪

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2012/4/22・・。
カスタードクリームを試作したので、早速クリームパンを焼いてみることにしました。
こね上げ温度は、いい感じぃ~。 
半分を4分割と3分割にして、4分割の方はクリームパンに・・。
丸めて、ベンチタイムを取ったら、クリームパン成型~。

CIMG2381.JPGCIMG2384.JPGCIMG2385.JPG

めん棒で小判型に伸ばして、クリームを乗っけて、包んだら、生地端を押さえて、
切り込みを入れる・・。

CIMG2386.JPGCIMG2388.JPGCIMG2390.JPG

3分割の方は、ドックパン成型で、クープを入れておく・・。
クリームパンは、焼成前にアーモンドスライスをトッピングする・・。

CIMG2392.JPGCIMG2396.JPGCIMG2397.JPG

ねり25+5分、発酵36度30分、焼成190度4分160度6分
大豆粉(すずさやか) 100g
グルテン(ユウテック) 70g
アーモンドパウダー(KIKUYA) 40g
 水 180g
菊芋パウダー(自家製) 小さじ1
バター 20g
 塩 少々
イースト(赤サフ) 小さじ1強
BBJ(生地改良剤) 少々

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  • iHerbに挑戦!

    category:iHerb等

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エクレアさんが、グアーガムを使ったカスタードクリームのレシピを公開され
ました・・。以前から、「パンにグアーガムを使うといい!」と聞いていたので、
気になっていたんですが、「やさしい時間」の松さんのところで、「暁現象に
コエンザイムQ10がいい!」
という情報がUP!
情報元は、「下天の内」の狸さん?が、600mg / 60softgels のコエンザイム
Q10を試したところ、飲み始めた2~3日後から暁現象が改善されて、HbA1cも
下がったんだとか・・。
しかも、iHerb・・今なら(4月末まで)80ドル以上10ポンドまで送料無料だと
いうじゃありませんかぁ~!
なかなか暁現象が治まらないことに悩んでいたこともあり、グアーガム&CO
Q10
を注文することにしましたぁ~。 iHerb・・勇気さえ出せれば、やってみると、
案外簡単だったわ~。

グアーガム@約¥553/2本と、コエンザイムQ10@約¥4945/4本2本注文
しちゃいましたぁ~。
送料無料って、なかなかないキャンペーンだと思うし、コエンザイムQ10は、4本
から少し安くなるみたいなんで、この際と・・思い切っちゃいましたぁ~。
たぶん、5%割引で、¥2万弱・・。

下天の内の狸さんのクーポンコードを使わせてもらいましたぁ~。
両人に、感謝・感謝~♪

ちなみに、わたしのiHerbクーポンコードは、ILU831です・・。
iHerb利用がはじめての方がクーポンコードを使うと、40ドル以上の初回の
ご注文が10ドル割引、40ドル未満の初回のご注文ですと5ドルの割引と
なります!


松さんからアドバイスを頂いて、16500円以上だと関税がかかる可能性が
あるそうで、一旦キャンセルして、数量を減らして再注文しましたぁ・・。
約1万ちょいになって気が楽になった!

キャンセルすると、はじめて割引がどうなっちゃうのか心配だったけど、問い
合わせたら次の注文に引き継がれるそうで、再注文分の5$割引は、報酬欄
に記載されているようです・・。


<キャンセル分>                                            
#
商品
値段
数量
値引き
小計
1
Now Foods, CoQ10, 600 mg, 60 Softgels(NOW-03182)
$59.99
4
$6.00
$233.96
2
Source Naturals, Guar Gum, 16 oz (453.6 g)(SNS-00670)
$6.71
2
$0.00
$13.42
*
更なる割引:
  • Extra 5% discount for orders over $60.00
  • あなたの初回のご注文が5ドル割引に!初めてiHerbご利用になる御客様の初回のご注文にのみ適応されます。 ご注意ください: クーポン番号の乱用は それに関わるアカウントを全て抹消し、それに伴う管理費が発生します。
($17.37)

ご注文合計:
小計:
$253.38
値引き:
($23.37)
報酬:
$0.00
送料:
$0.00
税金前の合計
$230.01
税金:
$0.00
合計:
$230.01

<再注文分>                              
#
商品
値段
数量
値引き
小計
1
Source Naturals, Guar Gum, 16 oz (453.6 g)(SNS-00670)
$6.71
2
$0.00
$13.42
2
Now Foods, CoQ10, 600 mg, 60 Softgels(NOW-03182)
$59.99
2
$0.00
$119.98
*
更なる割引:
  • Extra 5% discount for orders over $60.00
($6.67)

ご注文合計:
小計:
$133.40
値引き:
($6.67)
報酬:
($5.00)
送料:
$0.00
税金前の合計
$121.73
税金:
$0.00
合計:
$121.73

ちなみに、実際に通関した日のレートで計算されるそうです・・。
4/15-4/21レートだと、1$82.44換算)¥10,035 ・・。
4/22-4/28レートだと、1$81.19換算)¥9,883・・。
僅か¥152の差だけど、一万切ると切らないとじゃ、印象が違いすぎるよね~。

追記:結局、82.44換算だと思われ、¥10047の請求でしたぁ・・。(4/22到着)
2012/04/18 海外利用 1 IHERB.COM 1回 10,047

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2012/4/14・・。
翌週は、予定がみっちり入っててパン焼きする時間がないと思い、焼いておくことに
しましたぁ・・。
すずさやかでドッグパン3回目の挑戦ですぅ~。 配合を微妙に変えてみました・・。
前回、クープを入れて、上手くガスが抜けていい感じに焼けたので、今回は多めに
開けてみた・・。

CIMG2148.JPGCIMG2151.JPGCIMG2154.JPG

ちょっと開け過ぎたみたいで、膨らみが足りない感じかも・・。
上手く焼けなくても、すずさやかで焼いたパンって、美味しいので救われるわね~。

CIMG2156.JPGCIMG2159.JPGCIMG2164.JPG

ねり25分、発酵30分、焼成190度4分160度6分
大豆粉(すずさやか) 100g
グルテン(ユウテック) 70g
アーモンドパウダー(KIKUYA) 40g
 水 170g
菊芋パウダー 小さじ1
バター 20g
 塩 少々
イースト(赤サフ) 小さじ1強
BBJ(生地改良剤) 少々

早速、2回目を仕込んで、今度は気持ち控えめにクープを入れてみましたぁ・・。
1回目よりは、上手く膨らんで、いい感じですぅ~。
でも、油断してて、ほとんど190度で焼いてしまって、ちょい焼き過ぎぃ~。
やっぱり、クープを入れたら、妙な膨らみ方はなくなって、空洞化もしないですよね・・。
ドックパン成型、やっと慣れてきた感じがしますぅ~。
ドックパン型は、きれいに焼けるんだけど、モニターで貰ったのは2個しかないしね~。
これで、1週間分のパンは確保できたっぽいですね・・。

CIMG2167.JPGCIMG2171.JPGCIMG2173.JPG

ねり25分、発酵30分、焼成190度9分160度1分
大豆粉(すずさやか) 100g
アーモンドパウダー(KIKUYA) 40g
グルテン(ユウテック) 70g
 水 180g
菊芋パウダー(自家製) 小さじ1
バター 20g
 塩 少々
イースト(赤サフ) 小さじ1強
BBJ(生地改良剤) 少々
 
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糖質制限パン教室の受付が始まりましたよぉ~。 皆さん、お急ぎあれ~~~!
会場の「福祉保健センター」は、「健康福祉の杜」隣の建物です。
「健康福祉の杜」Google地図

WS000055.JPG

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ブログで知り合ったパン製造技能士の「摂津のエクレアさん」が、近々・・糖質制限
パン教室
を、関東で開催される予定です・・。 
大豆粉パン作りで苦労されている皆さんも、よかったらぜひ参加してみてはいかが
でしょうか?
5月には、大阪開催されるのですが、関東では6月開催の予定です・・。
詳しくは、近々・・エクレアさんのブログで発表になるかと思いますので、チェックして
みてね~。
大阪開催の分は、申し込み開始から1日で満員御礼になってますから、見逃さずに!
うちのブログの皆さんに、いち早くご報告しておきましたよ~ん。


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2012/4/10・・。
すずさやかで、ドッグパンを焼いてみることにしましたぁ・・。
0甘味料の代わりに、「自家製菊芋パウダー」を使ってみました・・。
菊芋って生で食べても甘いんだけど、乾燥させると更に糖度が増すっていうか、
甘いですよね・・。
菊芋から砂糖も作れるらしいのよ・・。 その分、糖質量も気をつけなきゃってことも
あるんだけどね~。
でも、菊芋のイヌリン効果の検証もすべくなので、パン作りにも使ってみる・・。

ねり25分、発酵30分、焼成190度4分160度6分
大豆粉(すずさやか) 100g
グルテン(ユウテック) 70g
アーモンドパウダー(KIKUYA) 40g
 水 150g
菊芋パウダー(自家製) 小さじ1
バター 20g
 塩 少々
イースト(赤サフ) 小さじ1強
BBJ(生地改良剤) 少々

ユウテック粉とすずさやか粉では、かなり水分量が違うみたいで、こね上がり×・・。
ドッグ成型が慣れてないせいか、大豆粉パンの特性なのか、妙に膨らんで空洞化
してしまう・・。
ドッグパン型に入れたものは、なぜかキレイに焼きあがりましたぁ・・。
やっぱ、型ってスゴイんですね~。

CIMG1991.JPGCIMG1996.JPGCIMG1997.JPG

・・ってことで、配合を変えて、すぐに2回目を仕込むことにしましたぁ~。
でも、ちょっと水分量多めだったかもね・・。

ねり25分、発酵30分、焼成190度4分160度6分
大豆粉(すずさやか) 90g
アーモンドパウダー(KIKUYA) 40g
グルテン(ユウテック) 70g
 水 180g
菊芋パウダー(自家製) 小さじ1
バター 20g
 塩 少々
イースト(赤サフ) 小さじ1強
BBJ(生地改良剤) 少々

今度は、型を使わずに、いくつかにクープを入れてみましたぁ・・。
おぉ~!クープを入れると、ガスの逃げ場所が出来て、上手い具合に焼き上がる
みたいぃ~。
そういえば・・丸パンより、切り込み入れた成型の方が空洞なかったわよね・・。
ロールパン成型よりも、なんだか楽チンだし、食べやすい気がするのは気のせい?

CIMG2002.JPGCIMG2003.JPGCIMG2007.JPG

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2012/4/3・・。
台風並みの大雨で、おうちの中でこもることにしたので、久しぶりにパン焼きして
みましたぁ~。
ユウテック粉もなくなったので、いよいよ「すずさやか」粉で初焼きですぅ~!

レシピは、やさしい時間さんのHBこねレシピ・・。
エクレアさんが、分割の前に少しフロアタイムを取った方がいいって言ってたので、
少し取ってみたんだけど、その間に貝印のモニター品の「ホットドッグ型」を探して
たら、置いた場所を忘れてしまって、あちこち探して、時間かけ過ぎてしまって、
焦りまくるぅ・・・。
そんでもって、ホイロもいつもは30分のところ40分にしたら、表面がボコボコで、
微妙過ぎるぅ・・・。
でも、ダメダメ生地になっちゃった原因は、こね上げ時点で、すでにいつもの感触
と違ってたの・・。
はじめての「すずさやか」だったんだけど、パン焼き初期の頃の生地に似てたから、
こね不足かも知れないわ・・。 それに、水分量を少し増やした方がいいのかも?

CIMG1801.JPGCIMG1805.JPGCIMG1808.JPG


分割は、半分にしたものを4分割+3分割=7分割にして微妙に大きさを変えました。
3分割の方をドッグパンにしたんだけど、3つ目を勘違いして、途中までロールパン
成型してたので、修正が上手く出来なくて、長くて変な形になっちゃったぁ・・。
焼成時間は、190度5分、160度5分・・。

CIMG1816.JPGCIMG1819.JPGCIMG1822.JPG

上手く焼き上がるか心配だったけど、なんとか形になったみたいですぅ~。
待ち切れず、焼きたてをそのままで食べてみましたが、なるほど大豆臭がしません。
「すずさやか」・・かなり小麦粉パンに近い感じで、やっぱり美味しくて、感動しまくり。
でもでも、あたし・・すずさやかの半額のユウテック粉でも我慢できるかも知れません。
夕食には、ドッグパンにしていただきましたぁ~♪
ドッグパン型、はじめて使いましたが、結構~いい感じです・・。

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プロフィール

Author:エリス
2011年12月、血糖値294、A1c11.5で糖尿病と診断されて以降、糖質制限とSMBGをスタートしました。
秋冬はウォーキング、春夏はスイミングをしながら、血糖コントロールに励んでいます・・。お友達募集中です♪
気軽にコメントして下さいね。

2012.10・・事情により、旧ブログ(sinobi)から引越しました。
現在、旧ブログは非公開です。
ぼちぼちと、旧ブログ記事を移行しています。

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