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毎年恒例の「味噌作り」は、例年1月に仕込んでいたのですが、糖尿病発覚の
ため、気持ちに余裕が無く、いままで、延び延びになっていました・・。 
やっと気持ちが落ち着いてきたので、「生麹」も注文して、いよいよ味噌仕込みの
決行ですぅ~。
今年は、義母から「大豆」2キロを頂戴したので、「生麹」と「塩」だけを楽天で注文
しましたぁ・・。いろいろ探した結果、「鈴木こうじ店」で・・。 今年の塩は、「藻塩」で
少しピンク色した塩です♪


 <材料>
  大豆2キロ、生米麹2キロ、塩900g 

3/14・・。
3/15に生麹が到着予定なので、前日に大豆を洗って、水に浸けておきます・・。
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3/15・・。
一晩、水に浸けた大豆は、ぷっくり膨らんで大きくなっています・・。
今度は、鍋で茹でていきますが、例年1キロのところ、今年は2キロ仕込むので、
3回に分けることに・・。
茹でてる時に、アクが出てくるので、丁寧に取り除いておきます・・。
例年、大鍋でコトコト煮たり、圧力鍋で煮たりしていましたが、今年はガス代節約
のために、保温鍋の「シャトルシェフ」を購入しました・・。 沸騰してアク取りをしたら、
シャトルシェフに入れて保温調理~。
次の大豆を煮る時は、先の大豆は大鍋に入れ、新聞紙で包んで、フリースに
包んで、発泡スチロールの箱に入れておきます・・。 
原始的な方法ですが、結構~いい感じで保温出来ます・・。
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この日、予定通り「生麹」と「塩」も到着したので、混ぜ込んで「塩麹」を作っておきま
す。1キロの大豆に対して、400gの塩を混ぜ、100gの塩は、詰める時に使うので、
残しておきます・・。
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3/16・・。
前回までは1キロだったので、仕込み容器は「タッパーウエアのマキシデコレーター」
を使用でしたが、1キロまでが限界・・。今年は倍量なので、去年、糠漬け用に購入
した「野田琺瑯のラウンドストッカー」を使用することにしました・・。 
保存容器は、アルコール消毒しておきます・・。
茹った大豆は、茹で汁を足しながら、ミキサーで潰して、塩麹と混ぜ合わせます・・。
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大豆がまだ温かい内に混ぜ合わさないと、かたくなって大変です・・。
塩麹を混ぜた潰した茹で大豆は、だんご状にしておきます・・。
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塩500gを2袋購入したので、400g×2=800g 残り200gの内、100gを計量して
おきます・・。
保存容器の底に塩をふって、だんごを空気を抜く感じで、打ちつけて投げ込みます。
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全部入ったら、平らにならして、ふちに沿って、指で溝をつけておきます・・。
溝に塩をぐるりと入れていき、残った塩は、表面にまんべんなくふりかけておきます。
容器の内側を、アルコールをつけたキッチンペーパーでふき取り、二重ラップで
内蓋をします・・。
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大豆1キロに対して1キロの重しが必要なので、砂糖1kg(アルコール消毒済み)を
2袋利用します・・。
添付のシール内蓋をして、更にヘアキャップを被せて、外蓋をして、容器ごとナイロン
袋に入れて、冷暗所で半年保存します・・。 3ヶ月後に、天地返しをするのですが、
この時期の仕込みだと熟成が早いだろうから、天地返しは、5月頃の予定にして
おきます・・。
手前味噌かも知れませんが、一度味噌を手作りしてしまうと、その美味しさに癖に
なりますよぉ~♪
味噌作りって意外に簡単だから、ぜひ、皆さんも挑戦してみて下さいね~。
CIMG1346.JPGCIMG1349.JPG

手作り塩麹セット(米麹1キロ、瀬戸内の花藻塩500グラム)by/鈴木こうじ店
価格 1050(円) x 2(個) = 2100(円) (税込、送料別)
********************************
送付先件数   1(件)
合計商品数   2(個)
商品価格計   2100(円)
--------------------------------
小計         2100(円)
消費税       0(円)
送料         540(円)
ポイント利用 -244(円)
---------------------------------
合計         2396(円)

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2011年12月、血糖値294、A1c11.5で糖尿病と診断されて以降、糖質制限とSMBGをスタートしました。
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2012.10・・事情により、旧ブログ(sinobi)から引越しました。
現在、旧ブログは非公開です。
ぼちぼちと、旧ブログ記事を移行しています。

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