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  • 一割蕎麦に挑戦!

    category:低糖料理

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12/24・・。
世の中は、X'masだというのに、前々日から延々と、大掃除なんかしたりして・・。
明日は、アトリエリブラのレッスンがあるから、お出かけだしぃ~。
なんか、今日やれること、やっておきたいな~と思ってね・・。
一割蕎麦に挑戦してみることにしましたぁ~。

大豆粉は、「すずさやか」を使って、エクレアさんのアレンジレシピで・・、
1.5斤のHBでこねてみたけど、あまりの音の凄さにおののき、10分で止めて、
手ごねに移行しましたが、固い生地で思うようにこねられず、適当にこね終了~。
最初は、細く切れてたけれど、途中から稲庭うどん並の太さに突入・・。
ままぁ~・・とにかく茹でて、半分を低糖つゆで試食~。
おほほ!久々の麺~って感じぃ・・。残りの半分は、温麺で食べよう~。
蕎麦の味は、ほぼしないし、うどんのようなつるつる感もないけれど・・、
とにかく、はじめてにしては形になったよね~と、自分を讃えてみる・・。
結構~麺作りって、ハマリそう・・。
こんにゃくペーストとか、フラックスシードミールとか、入れてみたら面白そう~!

CIMG8335.jpg CIMG8338.jpg CIMG8339.jpg
「三島塾」の三島さんのレシピは、こちら・・。(蕎麦のみ:糖質12・9g)
http://blogs.yahoo.co.jp/misimyk/45167318.html

エクレアさんのアレンジレシピは、こちら・・。
http://blog.goo.ne.jp/hamonpage/e/6455dcdf53e81d222bae52688c678f55
<三島さんレシピ>
大豆粉(すずさやか)60g
グルテン10g
そば粉10g
40cc
<エクレアさんのアレンジレシピ>
大豆粉60g
グルテン10g
そば粉10g
グアーガム5g
2g
40cc
でも、やっぱり不出来な感じに耐え切れず、すぐさま蒟蒻ペースト入りで、再挑戦~!
讃健舎講習会で余ってて、冷蔵庫に保存にしていた「蒟蒻ペースト」を入れたことで、
随分・・伸ばしやすくなって、麺打ちもスムーズ・・。
途中、ナイロン袋に入れて、生地を少し休ませました・・。
麺切りも、少し上達したようで、見てくれだけは・・蕎麦っぽいかも?
我ながら、結構~満足・・。ちなみに、リベンジは手ごねオンリーです・・。
でも、次回は、大豆粉を減らして、グルテンを増やせば、もっと良くなるんじゃないか
と思うのですぅ~。
CIMG8345.jpg CIMG8346.jpg
ちなみに、糖質ポリスさんの低糖蕎麦レシピは、こちら・・。(糖質9.69g)
http://1042police.blog116.fc2.com/blog-entry-102.html

<低糖ポリスさんのレシピ>糖質9.69g
大豆粉(すずさやか)50g
グルテン(国産オーサワ)20g
グアーガム5g
寒天粉5g
5.5g
49.5g
<蒟蒻ペースト入り試作2>
大豆粉(すずさやか)60g
グルテン(パイオニア)10g
そば粉10g
グアーガム5g
蒟蒻ペースト(讃健舎)10g
2g
40g
 
そして、そういえば・・「geddaさんも麺作ってたな~。」・・と、思い出しました!
geddaさん曰く、「こんにゃく粉なしだと、どうしても腰が無い感じ・・。」というのが、
正しく・・同感~。
グルテンは、増やし過ぎると、麩みたいな食感になってしまうらしい・・。
20gくらいまで、増やそうと思っていたのですが、30gが許容範囲なのかも知れま
せんね・・。
geddaさんの麺レシピは、こちら・・。
http://plaza.rakuten.co.jp/suleika/diary/201109040000/

<geddaさんのレシピ>
大豆粉50g
グルテン30g
こんにゃくパウダー1cc
小さじ1/2
50cc

そういえば、洗える製麺機・・geddaさんも、亜麻仁さんも、まるみさんも持ってる
らしい・・。皆さん、料理上手な方ばかりだから、当然といえば当然・・。いいなぁ~♪
わたしは、ニーダーも、洗える製麺機も・・、かれこれ2年悩んでます・・。
あっ!・・そういえば、よくよく考えれば、割合的には・・一割蕎麦じゃないですね・・。


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secret

ステキ!
ふすまでやってみます!
大掃除、出来なかった…。
尊敬します。

>eicoさん

麺作りって、結構~面白いわよ~♪
なんだか、楽しくなってきちゃった・・。
考えてみたら、パン作りよりずっと簡単よ~。

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エリス

Author:エリス
2011年12月、血糖値294、A1c11.5で糖尿病と診断されて以降、糖質制限とSMBGをスタートしました。
秋冬はウォーキング、春夏はスイミングをしながら、血糖コントロールに励んでいます・・。お友達募集中です♪
気軽にコメントして下さいね。

2012.10・・事情により、旧ブログ(sinobi)から引越しました。
現在、旧ブログは非公開です。
ぼちぼちと、旧ブログ記事を移行しています。

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