クロワッサンおから食パン2

2012/10/03・・。
まるみさんが、クロワッサンのおから食パンの改良を重ねてらっしゃいますぅ～。
丁度、「生おから」がたっぷりあるので、まるみさんのレシピを参考に、わたしも試作。
今回のポイントは、仕込水に豆乳を使うってところ・・。

こね機は、レディースミキサーを使用しました・・。粉類は、一度に入れて、油脂のみ
後入れ・・。こねている途中から、水分量が多い気がしたので、途中でグルテン＆大豆
粉を10gずつ追加・・。
そういえば、まるみさんは・・水分量をレシピより少なくしてらしたわよね～。
豆乳の買い置きは、マルサンの「バナナ豆乳」しかなかったので、それを使いました・・。
今回は、小麦粉パン同程度のフロア＆ホイロの時間を取ってみました・・。
こねあげ生地は、なんとなくちぎれる感じだけど、そのまま強行～。
4分割して、成型後、型入れ～。


焼成180度20分・・。ユウテックグルテンを使ったから、少し色黒だけど、初回に比べて
いい感じ～。これって、やっぱり豆乳効果なのかしらね・・。　まるみさん、ありがとう～♪


クロワッサンdeおから食パン2
ねり20分、室温25度、仕込水（豆乳）冷蔵庫より出したて、
こねあげ温度28度強、
フロア30度30分、ベンチ20分、ホイロ35度30分
焼成180度20分

大豆粉（ユウテック）	80ｇ＋10g
生おから	80ｇ
グルテン（ユウテック）	80ｇ＋10g
アーモンドパウダー（KIKUYA）	10ｇ
バナナ豆乳（マルサン）	140ｇ
ラカンカット	小さじ1
バター	10ｇ
塩	少々
イースト（赤サフ）	小さじ1強